上海耐今实业有限公司

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朱秋雨
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缓冲剂苹果酸钠

缓冲剂苹果酸钠

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精细化学品 - 食品添加剂
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详细介绍

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 分子式:C4H4O5Na2?H2O ,分子量:   196.06   
 产品性状:白色晶体粉末,无臭味咸,易溶于水。   
 适用说明】dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂,在水产品、肉类食品中应用为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,防脱水效果极佳,和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离,从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外,dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度,并赋予其良好的口感,此方面的应用在日本较为广泛,目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸,咸度约为食盐的三分之一,故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油,在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长,使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中,对酸味有缓冲作用。
 【限量】FAO/WHO(1984)规定:果酱和果冻、橘皮果冻,使pH值保持在2.8~3.5,其它依GMP添加。
 规格 标准
 含量 98.0~101.0
 干燥失重(一水合物) % ≤12.0
 游离酸 % ≤1.0
 碱度(以Na2CO3计) % ≤1.0
 砷(以As计) ≤3ppm
 重金属(以Pb计) ≤20ppm
 
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